CANAPES DE HUEVOS DE CODORNIZ CON MOUSSE DE BONITO O ATUN

Esta receta vasca es estupenda como canapé para una reunión:

Ingredientes:

Huevo de codorniz 5 und

Pan de molde, rebanada 3 und

Aceituna negra 10 gramos

Preparación: 

Cocer con agua hirviendo los huevos durante 5 minutos. Tostar el pan previamente cortado en círculos. Elaborar la mousse de bonito. Abrir los huevos, sacar las yemas con cuidado y rellenar con la mousse, decorar con la yema rallada y una juliana de aceituna negra. Colocar un poco de mousse en el pan y poner el huevo encima.

Para preparar el mousse de bonito:

Ingredientes:

Mantequilla 250 gr
Besamel 250 gr
Bonito o atun en aceite 375 gr

Preparación:

Hacer una bechamel espesa de 120 gr por litro de leche, una vez hecha pesa 100 gr y el resto de la bechamel deséchala. En el vaso alto de la batidora triturar el bonito en aceite escurrido con los 100 gr de bechamel. Añadir la mantequilla y seguir triturando hasta que la pasta quede muy fina, rectificar. Meter en una manga o utilizar una cucharita para rellenar los huevos. 

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